在优化和调整门店人员结构时，管理者可以采取以下方法：
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数据分析：通过数据分析了解门店销售情况、客流量、人均消费等指标，从而确定人员需求量和结构。
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确定岗位职责：明确每个岗位的职责和要求，避免岗位重叠或者职责不清晰的情况。
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人员培训：根据门店业务需求和发展方向，对现有人员进行培训和提升，使其能够适应新的工作要求。
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引进新人才：根据门店业务发展需要，吸引和引进符合要求的新人才，填补人才缺口。
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薪酬激励：建立绩效考核和激励机制，激发员工工作积极性和创造力，提高工作效率。
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岗位调整：根据业务需要，对已有岗位进行调整，优化人员结构，提高工作效率。
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定期评估：定期对门店人员结构和编制进行评估，及时发现问题并进行调整，保持人员结构的灵活性和适应性。
例如，某家连锁门店通过数据分析发现某个门店的客流量呈现逐渐增长的趋势，但人均消费却没有相应提升，于是门店管理者决定优化人员结构，增加推销员和减少收银员的数量。经过调整后，客户服务质量得到提升，人均消费也有所增加，门店业绩得到改善。
